Hotline: 098 5345 527
Giỏ hàng: (0)
Hotline: 098 5345 527
Menu

Tin tức

QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ

Cập nhật: 24/03/2018 Lượt xem: 805

1. Nguyên liệu

Đậu nành: 1kg
Nước dùng để ngâm đậu nành: 3kg
Nước dùng để xay đậu nành: 5kg
Thời gian:4hTỷ lệ nước:đậu= 3:1
(Nước dùng để ngâm đậu nành, xay đậu nành và pha dung dịch VG-Tofu Ca là nước ở nhiệt độ thường).V-G Tofu Ca: 7-9g
Nước để pha dung dịch V-GTofu Ca: 400g
 

2. Quy trình chế biến đậu phụ: 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn ở trên.
Bước 2 : Ngâm đậu nành: cho đậu nành vào nước ngâm (1kg đậu : 3 kg nước) ngâm  4 tiếng, sau đó vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo.
Bước 3 : Xay đậu nành: cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu : 5 kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn  mịn là đạt (khoảng 5~7 phút)
Bước 4 : Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước. Sau đó đem nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ. Khi thấy nuớc đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85~960C) thì tắt bếp, gạn đi phần bọt ở trên mặt.
Bước 5 : Chuẩn bị dung dịch V-G Tofu Ca: hòa tan lượng V-G Tofu Ca vào phần nước đã chuẩn bị (với 1 kg đậu nành khô, lấy 7-9 g V-G Tofu Ca hòa tan vào 400g nước)
Bước 6 : Rót dung dịch V-G Tofu Ca vào nước đậu nành còn nóng (>850C), vừa rót vừa khuấy đều. Đậy nắp, để yên trong 10-15 phút để protein trong nước đậu đông tụ (tạo rêu).
Bước 7 : Vớt lấy phần rêu đậu rồi đổ vào khuôn, dằn bằng vật nặng để tạo hình, để yên trong 15~20 phút thì lấy ra.

 

Tin tức khác